Troligen är champagnen av märket Veuve Clicquot, flaskorna är skickade på analys. Ölens jäststammar är vid så pass god vigör att den troligen kan användas för nytillverkning. Det exakta innehållet får vi alltså vänta lite på innan vi vet säkert.

Vi gör en helt vanlig fläskpannkaka,(äsch då lite grahamsmjöl kan man ha i), utan fläsk.

På med färsen och ostresterna. Hade gärna slängt salsan här också men då protesterar de minsta, så den kommer på sidan.

Rulla ihop till en rulltårta och servera med sallad. Fyller alla kriterier hos oss: lättuggat, bekanta och snälla smaker.

Terre Laviche Frascati Superiore 2009 (nr 12462),84kr Solig frukt;  melon, citrus och en kryddig, mineralig ton som ger vinet finess. Till Lax i alla former, skaldjurspasta eller sallad med kyckling.

Röda vinet Boira’ Sangiovese 2009 (nr 32431),89kr blir finfint till köttgrytan och alla goda rotfrukter som skördas nu. Vinet har en generös fruktighet med mörka bär, sötlakrits. En aning rostade ekfat och kännbara tanninerna .

Trevlig Helg!

/Bibbi

Den här veckan har jag träffat många vackra människor. Vackra det blir de för det de gör och det de tror på. Det är så fantastiskt med drivkraft och engagemang, speciellt när det kommer till mat- det bästa jag vet!

Häromkvällen  i sällskap av många ambitösa kockars besökte vi 3kök. Hos Karl och Mattias fick vi långstekt grissida, lax och en massa annat gott, inte minst vinet. Imponerande tekniker, höga smaker. Man blir lycklig.

Igår var det studiebesök hos Torfolk Gård. De finns på så nära håll och har verkat i 30 år. Svårt att förstå storheten och kunskapen. De visar verkligen att det fungerar att leva, dessutom i stor skala, utan hjälpmedel framställda på kemisk väg.  Nu öppnar de upp sin gårdsbutik med egna och andras produkter. 

En annan som vigt sitt liv till det han tror på är Lars Gustafson, Höje vedugnsbageri. Surdeg, fördeg och ekologiskt mjöl. Det finns ingen genväg till bra bröd, det måste ta sin tid. Men som Lars säjer: Man behöver ju inte stå och titta på när degen jäser!

Här kan man också köpa bröd från tidig morgon till 16.00 alla dagar utom söndag.

Min plan är att lämna plats till nästa generation så jag ska tänka på det nu…att späda ut gifterna ikroppen med lite mer naturligt.

Trevlig Helg!

Så här fint var reportaget om mig i VF för en månad sen…

Men vart tog sommaren vägen??

Nu är “kaffevinet” här på box! Det lanseras idag. Smeknamnet kommer från en provning en gång,  för den rostade och generösa karaktären.

Än så länge finns det bara i beställningssortimentet. Det tar en vecka då… men importören hjälper er på traven med ett förtryckt formulär. Bara att fylla i  och skicka in.  Ni får ett SMS i luren när vinet är hemma.

Carlis chokladbräck med cashewnötter och salt är bara fantastiskt! Det funkar till vilket rödvin som helst, fast att choklad egentligen är svårt. Mercurey 2006 (nr 6268),149kr var som en saga till. Som min A. säjer: man MÅSTE ha dem i munnen samtidigt! det är en bra kombo.

Någon, inte jag, har bestämt att choklad och champagne skall kunna mötas så att ljuv musik uppstår. Så jag är nöjd med den choklad brownie jag format fram under helgen. Låter knepigt, men funkar, här har ni receptet på Chokladbrownie med fetaost.

Vi drack André Clouet Grande Réserve (nr 7686),259kr men nästa gång skall vi prova Rotari Rosé (nr 7701),99kr som inte är champagne men mousserande från Italien. Dyrt är inte alltid bäst. Hoppas nu att detta blir väl mottaget.

150g mörk choklad t.ex. Lindts Madagaskar 70%

150 fetaost t.ex. Hotos

75g kallpressad rapsolja

1/2 dl råsocker

1krm salt

2 ägg

1 1/2 dl mjöl

1. Smält chokladen försiktigt i en plastskål i mikron. Smula ner fetaosten i en bunke, rör den mjuk med elvisp.

2. Rör ner rapsoljan och sedan socker och salt.

3. Vispa i ett ägg åt gången. Rör sedan ner den smälta chokladen och sikta ner mjölet.

Fyll muffinsformar med smeten upp till 3/4. Grädda i 175 grader ca 8 min. De skall vara kladdiga i mitten när de är färdiga.

Låt svalna,  förvara i kylskåp eller frys.

Igår svarade jag på tre frågor. Ett äldre par från en tidigare vinprovning som undrade om sulfiter i vin, en kompis som ska på bröllop och vill köpa en låda vin, i rimlig prisklass, som håller för lagring. Men det som gladde mig mest var ett meddelande på facebook från mitt äldsta syskonbarn som allra helst skruvar med sin amerikanska bil av årsmodell -57.

“Hej Bibbsan!

 Du jag kan inte släppa smaken av den där “anksteken” jag åt hos er. Hur gjorde du? Jag har köpt ankfilee :D”

Svar: Å, va kul att du tyckte om den. Du snittar den feta sidan på ankan och steker filén runtom i en stekpanna. Fettsidan smälter då ner och blir krispig. Sätt in ankan i ugnen ca 175 grader (fettsidan upp). Om du vill ha den rosa i köttet kan du sätta i termometer den ska upp till 55 grader då. 68 grader så är den genomstekt eller ca 15 min. Sås till kan ju vara en vanlig gräddsås med lite koncentrerad apelsinjuice i som smaksättning.

Vintips: Delta Pinot Noir 2008 (nr 6293),119kr

Kräfttider är det också nu. För er som tänker äta några till helgen har jag ett lysande tips. Ett av de bästa, mest matvänliga viner som finns på Systembolaget är La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon (nr 2882), 79kr.  Här finns goda, läskande syror som balanseras av en nästintill exotisk frukt och en grön karaktär på det. Med aioli till kräftorna och en lagrad hårdost blir det faktiskt ännu bättre. Vi drack det i helgen tillsammans med syrrans goda kantarellpaj.

En gång har jag ätit surströmming och helt säkert som jag kommer ihåg, är vinet gott till det också.

Den här veckan har det satt igång på allvar, huset töms på morgonen så när som en sommarlovsledig storebror som njuter av de sista dagarna (och sitt nya körkort!). Barn till fritids, dagis, föräldrar till jobb. För någon vecka sedan trodde jag inte det var möjligt.

Ser fram emot en höst med många roliga provningar. Idag har jag pratat med chokladMicke i Askersund, Munskänkarna på Skaftö, Karlstad och Vänersborg- de står näst på tur. Ni missar väl inte chokladdagarna 10-12 september ? Det är ett paradis för chokladälskare, jag  får frälsa dem med goda viner till vid provningar på Stjärnsunds Slott.

Sommaren har varit fantastisk så det finns många fina minnen att ta med in i höstmörkret. Vi har varvat goda, fräscha drinkar(fasligt vad drinkar det blir nu sedan  husets äldste son blivit bartender på allvar) med grillat, vin och korv.

Förr åt jag inte korv. Tyckte inte det var mat. Men när de två minsta kom kapitulerade jag. Korv är lättvindigt, snabbt, socialt- och gott tycker många här.

På sätt och vis håller jag med, det finns många tjocka, goda korvar nu som faktiskt har ett innehåll. Men det är inte de jag tänker på, även om de jag tänker på också har blivit bättre. 

Jag tampas med starka viljor. Periodvis tröttnar mottagarna på min hemlagade mat, vet egentligen inte vad som är fel. För mycket smaker? obekant? grönsaker? Korv blir en fin kontrast- man vet vad man får. Så därför har jag introducerat korvveckor, de kan pågå ganska länge och sammanfaller med en period när jag vill pyssla med annat som te.x. måla på huset.

Självklart finns en baktanke. Jag tror inte på det där med förbjuden frukt. Än så länge är det två små som jublar av glädje, jag hade ju tre veckor ledigt nu i sommar, om ni förstår… Men, har jag märkt, ingen lycka varar för evigt. Så småningom tröttnar även de största fantaster även om korven varvas med en och annan färdigköpt köttbulle och då ungefär börjar det klia i mina fingrar. Vill laga mat igen, som nu faktiskt uppskattas!

Idag blev det kyckling filé i  limecremfraiche med en tortilla på nyplockade kantareller och sallad- låter det inte präktigt så säj?

Tortillan funkar också bra som förrätt eller smårätt. Det här behövs: kantareller, tortillabröd och riven Västerbottenost.

Gör så här:

• Stek några kantareller, lägg på tortillabröd, strö riven ost över.

• Lägg sedan på ett nytt bröd och sist ett bakplåtspapper och en plåt till ovanpå som pressar samman bröden.

• Grädda i 225 grader ca 10 min tills osten smält och brödet fått lite färg.
• Dela i tårtbitar.

KRam Bibbi