Det är så käckt att mitt arbete kan kombineras så att man njuter när man jobbar. Den här helgen har spenderat till diverse artikelskriveri, mat och bak och fotografering på det. Några “udda” kombinationer till höstens provningar har också kommit ut under helgen där löjrom och röd bourgogne kan nämnas, men vi har också ätit choklad.
Arkiv för kategori ‘Bakverk’
Chokladbrownie med Fetaost
söndag, 29 augusti, 2010Thekakor
torsdag, 13 maj, 2010Dom här thekakorna är ganska långt borta från långjästa degar som fått tid på sig att utveckla både aromer och inkråm. Men när vi anordnade matdagen på Sillegården var de här en av tre bidrag som övertygade juryn, fast att konkurrensen var stor. Nu har vi bakat dom själva och jag förstår vad vinnar-Olivias mamma menar:”- När man äter de här reagerar man på vad goda de är.”
Rabarbermazarin
tisdag, 4 maj, 2010De första späda rabarberstjälkarna har tittat upp. Det kliar i fingrarna. De första är de godaste och vi har en hel djungel!
Under veckan har vi Landsbygdsriksdag i Sunne. Jag skall över till andra sidan, sjön alltså, för att bjuda gäster på lunch i två dagar. Internationella gäster och jag tänkte det kan vara kul för dem att smaka på en vårig kaka till kaffet.
Här är receptet, räcker till en långpanna 25*40cm, 28 bitar.
Rabarbermazarin
Mördeg
180g/ 3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
2 msk vatten
Fyllning
200g mandelmassa
100g rumsvarmt smör
4 ägg
1 dl vetemjöl
1tsk bakpulver
2-3 stjälkar rabarber
ev. 2-3 droppar bittermandelolja
Glasyr
2 dl florsocker
1 citron eller vatten
- Hacka ihop mjöl, socker och smör. Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg.
- Låt degen vila i ca 30min. Sätt ugnen på 175 grader.
- Kavla ut degen och klä en liten långpanna.
- Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 5 min.
- Riv mandelmassan. Rör i smöret och äggen, ett i taget. Rör ner mjölet blandat med bakpulver.
- Skiva rabarbern i tunna bitar. Fördela på mördegsbotten. Lägg på fyllningen och stryk ut i ett jämnt lager.
- Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min.
- Bred en glasyr med 2 dl florsocker och citronsaft eller vatten, färga med lite rosa karamellfärg. Bred ut över kakan. Skär i bitar.
Foccacia vs Brödkakor
tisdag, 4 maj, 2010
Ett av de vanligaste bröden på bufféer idag är nog Foccacia. Lite salt, lättbakat, gott.
Jag har bloggat om brödet tidigare men nu börjar jag få en sån snits på det så det är värt att ta med igen. Med getosten från Lillängen, Vit caprin (ja det går bra med annan ost t.ex. chevre, fetaost) och rotfrukter av alla slag blir den mer svensk och så god att jag faktiskt skulle kunna nöja mig med bara brödet, utan något till. Som jag berättat tidigare brukar jag värma det vid servering, 10 min i 200 grader. Då blir det krispigt och gott.
Den här gången bytte jag ut olivoljan mot pumpakärnsolja. Kallpressad rapsolja blir det nästa gång, då blir ju brödet ändå mera svenskt så då får det nog heta brödkaka. Bytte också ut oreganon mot en hemmagjord kryddblandning som min storasyster gjort, på trattkantareller och blandade örter. Man tager vad man haver. Idag var rotfrukterna palsternacka, jordärtskocka och potatis skivade på matberedarens gratängskiva.
Visst är det läckert?
Foccacia
35g jäst
5 dl vatten
5 g honung
500 g vetemjöl, gärna ekologiskt
150 g durumvete
1 msk oregano
50 g olivolja
15 g havsalt
Att pensla med
0,5 dl olivolja blandat med 1 klyfta riven vitlök
Att fylla med:
100 g fetaost eller getost
blandade rotfrukter i tunna skivor
flingsalt
Lös jästen i vattnet, blanda i honung, båda mjölsorter och oregano. Blanda i maskin 3 min.
- Tillsätt oljan, blanda ytterligare 10 min.
- Tillsätt salt, knåda nu ytterligare 7 min. Degen blir mycket lös.
- Täck två sockerkaksformar med plastfilm. Häll en skvätt olja i botten, fördela degen i formarna.
- Låt jäsa i 2 timmar, sätt under tiden på ugnen på 250 grader och skär till fyllningen som ni önskar.
- Stjälp upp kakorna på bakpappersklädda plåtar. Gör några förjupning i kakorna med fingertopparna och pensla med olivolja och vitlöksblandningen.
- Tryck ner fyllningen jämnt fördelat i kakan. Tryck till så de kommer ända ner i botten annars kan de åka upp och lägga sig ovanpå under gräddningen. Strö sist över flingsalt och färska örter.
- Baka tills kakorna är gyllenbruna 10-12 min.
Påsktårta
tisdag, 30 mars, 2010Här är den alltså. Påsktårtan. Jag tyckte den var helt outstanding. Chokladkakor blir oftast så tunga men den här kändes fräsch och chokladig på samma gång. Lite pyssel, ni behöver en termometer, men det är inte svårt.
Receptet kommer från Journal Chocolat, medlemstidningen för oss som gillar choklad. Ni är väl med i chokladakademin?
Flapjacks
fredag, 26 mars, 2010Chokladbollarna är utbytta mot Flapjacks en stund framöver.
Englands motsvarighet till Hiram och Ria Wägner- Mrs Beaton ger här sitt recept på det goda havregodiset.
Nu står man ut med vintern
torsdag, 4 mars, 2010
Fettisdag
tisdag, 16 februari, 2010Är inte så förtjust i Semlor. Jag äter dom, men i ärlighetens namn? En bulle med mandelmassa och grädde… det är inte så intressant tycker jag.
Ikväll har jag skapat en kaka eller bakelse eller vad man nu ska säja, som ska serveras imorgon kväll på ett jippo.
Nytt till helgen
onsdag, 3 februari, 2010Februari var de lätta vitvinernas månad.
Mycket fint av Riesling men också Gewürtztraminer. Personligen är jag ingen vän av den sistnämnda druvan. Blommigheten och kryddan överträffar ofta syran, som många gånger är riktigt låg. Det matchar varken mina favvorätter eller smaklökar.
